Recepty
Krkonošské kyselo
Polévka, typická pro oblast Krkonoš a podkrkonoší, která se vyrábí z chlebového kvásku.
200g chlebového kvasu, 50g másla, 10 g sušených hub (nebo 100g čerstvých hub), 1 cibule, 4 vejce, 1 dl smetany, 500g brambor, sůl, kmín, 1 litr vody
Chlebový kvas zalijeme vlažnou vodou, rozšleháme, osolíme, přidáme kmín a vývar z namočených hub, které rozsekané současně přidáme. Takto připravené kyselo necháme zvolna asi půl hodiny vařit. Nakonec přidáme drobně krájenou a na másle osmaženou cibulku a osmažená, ne příliš hustě umíchaná vejce. Vše zamícháme, přidáme smetanu a dochutíme. Do hotové polévky při servírování přidáme ve slupce uvařené, po uvaření oloupané a rozkrájené brambory.
Krkonošské sejkory
Jedná se o krajový druh bramboráků, který je velmi oblíbený na různých krkonošských slavnostech a jarmarcích, které se pekly přímo na plotně. V minulosti byly velmi častým pokrmem i u chudších vrstev, protože obsahují suroviny, které byly k dostání téměř v každé domácnosti.
1 kg brambor, 20 ml mléka / méně mléka, dává se pouze, aby těsto neztmavlo, 2 vejce, 150 g hladké mouky, 3 stroužky česneku, 2 lžičky majoránky, mletý pepř, sůl, sádlo nebo máslo
Brambory oloupeme a omyjeme. Nastrouháme najemno a slijeme přebytečnou tekutinu. V trošce mléka rozšleháme vejce a přilijeme k bramborám, přisypeme hladkou mouku a směs okořeníme majoránkou a pepřem. Česnek utřeme se solí a přidáme do těsta. Všechno důkladně promícháme a připravíme těsto. Rozpálenou teflonovou pánev rozprostřeme trochu těsta a vzniklé placky zprudka opečeme po obou stranách. Před podáváním sejkory potřeme sádlem nebo škvařeným máslem.
Škubánky – kucmoch
Tradiční sladká krajová pochoutka z bramborového těsta.
1 kg brambor, 200 g hrubé mouky, 80 g sádla (nebo oleje či másla), 30 g máku, 30 g moučkového cukru, sůl
Oloupané a nakrájené brambory uvaříme v minimálně osolené vodě do ne příliš měkka. Po uvaření z nich slijeme vodu do nějaké nádoby, zasypeme je moukou, uděláme vařečkou několik děr až ke dnu, nalijeme trochu slité vody (tak do polovic brambor) a na teplé plotně je necháme pod pokličkou přibližně deset minut. Pak přebytečnou vodu slijeme, brambory s moukou pečlivě rozmačkáme a rozmícháme tak, aby těsto na škubánky bylo hladké a tuhé. Z tohoto těsta pak lžící namočenou v rozpuštěném sádle vykrajujeme škubánky, dáváme na mísu, omastíme a posypeme mákem a moučkovým cukrem.
Zelníky (placky)
500 g hladké mouky, 150 g sádla, 400 g kysaného zelí, vymačkaného a pokrájeného, 2 vejce (jedno rozšlehané), hrst čerstvě nasekané majoránky, sůl
Na vále zpracujeme mouku se sádlem, zelím a jedním vejcem. Vyválíme placku asi půl centimetru silnou. Placku válečkem přeneseme na plech, nakrájíme ji na čtverečky, a ty potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme majoránkou. Pečeme při 200 stupních do zlatohněda. Čtverečky pak od sebe oddělíme nožem.
Krkonošský houbový Kuba, houbanec, hubník
Vánocům nejvíce sluší tradice. A staročeský houbový kuba mezi tradiční pokrm dozajista patří. O Štědrém dni nemusíte obědvat vůbec nic, a poté netrpělivě čekat na příchod zlatého prasátka, nebo zkusit ochutnat tradičného houbového kubu. Toho, co okupoval štědrovečerní stoly našich předků v dobách, kdy na nich ještě nebylo po kapřích a řízcích s bramborovým salátem ani potuchy. Tehdy se oblíbenému jídlu v některých krajích říkalo černý kuba, prý podle barvy velkého množství sušených hub, které se do pokrmu přidávaly.
8 housek, ½ l mléka, 8 vajec, 150 g cibule, majoránka, trochu mletého nového koření, kmín, 5 stroužků česneku, 250 g prorostlého uzeného masa, sůl, pepř, 150 g sušených hub
Nakrájené housky z předešlého dne namočíme do mléka, ve kterém jsme rozmíchali vejce. Uzené maso umeleme, přidáme nakrájenou cibuli a krátce osmahneme. Přidáme do namočených housek, osolíme, ochutíme kořením a česnekem. Namočené a uvařené houby vymačkáme a umeleme, přidáme k základní hmotě. Ve vymazaném pekáči v troubě dozlatova upečeme.
Kysané Roprachtické zelí
Speciální špičaté červené zelí, které se pěstuje v Krkonoších pouze tam, kde hodně fouká. Zelí pevně zatočí listy do výšky a je velice křehké.
1 kg špičatého červeného zelí, 15 g soli, 1 velká cibule, trochu kmínu, křen
Zelí nakrouháme společně s cibulí, prosypeme solí a trochou kmínu, promícháme, až nám pustí šťávu. Křen nastrouháme najemno a zamícháme do zelí těsně před plněním do soudku. Můžeme přidat i malá, celá kyselá jablka. Zelí bouřlivě kvasí týden v teple, po přenesení do studeného sklepa kvašení zpomalí.
Krkonoše mají svou plodinu, která nemá jen tak někde obdoby. Na větrných svazích se vždy velmi dobře dařilo červenému zelí. Zvláště vyhlášené je zelí od Vysokého nad Jizerou. Dozrává v půli října. Postup při jeho nakládání není složitý. Zelí se strouhá společně s cibulí. Na 10 kg připadají asi čtyři středně velké cibule, průběžně prosolujeme, nejlépe kamennou solí a dáváme jí asi 10 dkg. Zelí velmi brzo pouští vodu, je dobré jej neustále promíchávat a promačkávat. Do soudku můžeme vložit i malá jablka. Na konec zelí zatížíme a přiklopíme. Kvašení probíhá v pokojové teplotě asi 14 dnů, pak je dobré dát soudek do chladu.
Makové peciválky se sirobem
Je to výborné, velice chutné a velmi syté. Tento recept se připravoval na štědrovečerní stůl jako dezert a pochází z okolí Nového Bydžova a Jičínska. Nejvíce se připravoval po 1. světové válce. Staročeský sirob se vaří z cukrové řepy, kterou očistíme, nakrájíme na kolečka a vyvaříme. Slijeme a necháme na kamnech odpařit vodu, až zbude černá hmota hustá jak med. Sirobem se natírají i Jidáše na velikonoce.
1 kg polohrubé mouky, 200 g cukru, 200 g másla, 1 vanilkový cukr, 50 g kvasnic, trocha mléka, sůl, perník na strouhání, staročeský sirob (můžeme použít i pampeliškový med)
Uděláme kvásek a zaděláme tužší těsto. Děláme bochánky s náplní máku o velikosti menších koblih, které upečeme. 3 až 4 den bochánky dáme na pařák, napaříme a narovnáme do mísy a zasypeme strouhaným perníkem. Rozehřejeme máslo s několika lžícemi sirobu nebo pampeliškového medu až se s tukem spojí, peciválky v míse zalijeme.
Bramborové placky
500 g brambor, hladká mouka, vejce, sůl, máslo, povidla, sirob, moučkový cukr
Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme vejce a hladkou mouku. Vypracujeme tužší těsto a rozdělíme na menší kousky, které rozválíme na placky. Na sporáku si připravíme plotýnku, kterou obalíme alobalem, rozehřejeme ji a pokládáme na ni tence rozválené placky (nemastíme). Když se na placce objeví hnědé flíčky, obrátíme ji. Typická je vůně jako brambory pečené v ohni. Když je placka upečená, sundáme ji z plotýnky, omastíme máslem a potřeme povidly, sirobem, nebo pocukrujeme moučkovým cukem.
Švestková omáčka se špalíky a s uzeným /vepřovým kolenem
½ litru vody, 5 lžic švestkových povidel, 2 lžíce strouhaného perníku, kousek celé skořice, 3 utlučené hřebíčky, šálek sladké smetany, hrst spařených rozinek, 4 lžíce mandlových nudliček, cukr
Do kastrolu nalijeme vodu, přidáme povidla, rozmícháme je, vmícháme perník a koření, smetanu, mandle a rozinky a za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme chvíli probublávat, podle chuti přisladíme a necháme v teple chvíli odstát.
Podáváme s uzenou rolkou a bramborovými špalíky.
Krkonošské houbové halušky
60 dkg brambor, 25 dkg hub, 1 vejce, 2 dkg mouky, 1 malá cibule, 15 dkg sádla, kmín, sůl
Nastrouhané brambory smícháme s drobně pokrájenými podušenými houbami, osolíme, přidáme mouku, vejce, drcený kmín a strouhanou nebo sekanou cibuli. Lžící vykrajujeme noky, pokládáme je na pánev s rozpáleným sádlem a po obou stranách opékáme do růžova. Jedí se teplé.
Podáváme se zelným salátem.
Krkonošské plněné knedlíky
1250 g vařených brambor, 1 vejce, 200 g hrubé mouky, 25 g hladké mouky, špetka soli
Náplň: 100 g vařeného uzeného masa, 50 g sušených hub, 2 vejce, 100 g másla, 1 cibule, mletý pepř, sůl
Ve vodě namočíme houby, které nasekáme. Na másle osmahneme nakrájenou cibuli a přidáme pokrájené houby a dusíme 10 minut, potom přidáme nakrájené uzené maso, vše zalijeme rozšlehanými vejci a mícháme do ztuhnutí. Necháme vychladnout.
Vařené brambory nastrouháme, přidáme vejce, hrubou i hladkou mouku a sůl. Vše na vále zpracujeme, vyválíme placku a nakrájíme na čtverce, doprostřed dáme náplň a utvoříme knedlíky, které vaříme v osolené vodě asi 12-15 minut.
Podáváme s osmaženou cibulkou a kyselým zelím.
Krkonošské lávky
<1/2 kg vepřové kýty nebo plecka, 2 žloutky, sůl, 1 lžíce oleje, 1 lžička Solamylu, 1 lžička kari, 1-2 feferonky, 1malá cibule - nakrájená na drobno
Maso naklepeme a nakrájíme na nudličky. Přidáme všechny ingredience a necháme proležet, alespoň do druhého dne. Proležené maso orestujeme na rozpáleném oleji.
Podáváme s bramboráčky
Krkonošské kynuté knedlíky
Na ozdobu: 100 g perníku, 4 lžíce másla, 100 g cukru moučka, Náplň: 6 lžiček cukru krupice, 300 g borůvek, Těsto: 500 g polohrubé mouky, 20 g droždí, 1 špetka soli, 220 ml vlažného mléka, 0,5 lžičky cukru krupice, 1 ks vejce
Kvasnice rozdrobíme do hrnku vlažného mléka, špetku cukru, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít na teplém místě. V míse smícháme mouku, sůl, vejce, vykynutý kvásek a vypracujeme polotuhé těsto. Přikryjeme a necháme na teplém místě kynout 30 - 40 minut podle teploty v místnosti. Že je těsto vykynuté poznáme tak, že je lesklé, pružné, uděláme-li do něj důlek prstem, zvolna se bude vyplňovat. Těsto rozdělíme na stejné díly, které rozválíme na pomoučněném vále na kulaté placičky. Na střed dáme lžíci mražených borůvek a asi půl lžičky cukru, každý knedlík dobře zabalíme a necháme krátce nakynout.
V hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, vložíme knedlíky a na mírném ohni vaříme 10 minut. Uvařené krkonošské knedlíky ihned po vyjmutí propícháme špejlí nebo vidličkou, aby mohla vyprchat pára a knedlíky se nesrazily. V menším rendlíku rozehřejeme máslo.
Krkonošské kynuté knedlíky posypeme cukrem a strouhaným perníkem a přelité máslem. Knedlíky také výborně chutnají ozdobené kysanou smetanou.
Krkonošské kuřecí maso
1 kuře nebo 4 kuřecí stehna, sůl, pepř, rozmarýn, 1 mrkev, 1 menší celer, 1 velká cibule, 1 klobása, hrst sušených hub, vývar nebo masox, jíška
Kuře opereme, osušíme a naporcujeme. Porce kuřete osolíme , opepříme a okořeníme rozmarýnem. Mrkev a celer očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli nakrájíme najemno, orestujeme na tuku, na kterém současně orestujeme maso aby se zatáhlo, maso vyjmeme, k cibuli přidáme mrkev s celerem, opečeme, přidáme nakrájenou klobásu, namočené sušené houby, promícháme a vložíme maso, podlijeme vývarem a dáme přikryté péct. Když je maso měkké, zahustíme jíškou a ještě 10 minut provaříme.
Krkonošské rizoto
1 hrnek krup, 1 hrnek rýže, plechovku hrachu ve slaném nálevu, hrnek hub, jednu větší cibuli, tuk na smažení, sůl, kmín, pepř
Nadrobno nakrájenou cibuli usmažíme dozlatova, přidáme houby, podusíme, přidáme uvařenou rýži a kroupy, osolíme, okořeníme, přidáme hrách, prohřejeme a podáváme. Možno vylepšit kostičkami slaniny.
Krkonošská cikánka
2 Bujóny, 1 cibule, 3 velké brambory, 5 stroužků česneku, 1 vejce, lžička másla, lžička majoránky a ½ lžičky kmínu
Do jednoho litru vody dáme vařit, kmín, cibuli, masox a brambory rozkrájené na malé kostičky. Necháme asi 20 minut vařit. Do takto hotového vývaru přidáme vylisovaný česnek a brambory lehce rozšťoucháme. Vaříme ještě asi 5 minut a nakonec přidáme jedno celé vajíčko, máslo a majoránku.